オーブンを使わなくてもできるローストビーフです。液体塩こうじに1晩漬け込んだ肉をフライパンだけで焼き上げる手軽さが魅力。
ミディアムレアに仕上げたいなら、強火で肉のまわりをさっと焼きつけてから、蒸し焼きと余熱でじっくりと火を通していきましょう。
【材料(4人分)】
牛もも（ブロック）……３５０～４００ｇ
液体塩こうじ……大さじ２
粗びき黒コショウ……少々
サラダ油……大さじ１
クレソン……適量
＜Ａ＞
おろしタマネギ……１／４個分
液体塩こうじ……大さじ２
しょうゆ……小さじ１
【作り方】
1.液体塩こうじと牛肉をポリ袋に入れて室温に１時間ほど置き、汁気をよくきって、漬け汁はとっておく。粗挽き黒コショウをまぶす。
2.フライパンにサラダ油を熱し、①の肉を入れて強火で表面をまんべんなく焼く。焼き色がついたら中火にして転がしながら５分ほど焼く。
3.残った漬け汁を加えて弱火にし、フタをして５分ほど蒸し焼きにする。
4.肉を取り出してアルミホイルで包んで３０分置く。
5.③のフライパンに、＜Ａ＞を加えて軽く煮詰める。
6.④の肉を食べやすく切り、器に盛って⑤とクレソンを添えて完成。
ズッキーニの梅かつお巻き
うま味がぎゅっと凝縮したかつお節。
だしを取るだけでなく、いつもの料理に加えるだけで深みのある味わいを演出してくれます。
